冰球突破正在变局之下，中国简单食物行业合时接收中华民族饮食文明精巧，通过科技支持和本事打破，全行业立异迭代加快食品。正在9月5日由中国食物科学本事学会主办的“第二十三届中国简单食物大会”上，中国工程院院士、中国食物科学本事学会理事长、北京工商大学教导孙宝国代表学会揭晓了“2022—2023年度中国简单食物行业九大科技开展与立异趋向”。

　　中国食物科学本事学会已陆续多年结构行业专家对简单食物行业科技立异劳绩举行认识，并以专家共鸣的办法酿成年度科技开展与立异趋向，帮力行业健壮可赓续生长。专家一律以为，今年度，简单食物行业正在科技立异和本事升级的双轮驱动下，从原料、工艺、本事，到风韵、包装、行使场景等，均呈现出高质地的立异食品，使全行业的立异产物数目创近年新高，为行业的健壮可赓续生长奠定坚实的科技基本。

　　正在简单面面饼临蓐中采用静态醒面等新工艺，有用晋升了面饼的感官品格，还原手工和面的口感，使面饼煮后加倍细腻、透亮，口感柔滑有弹性、爽滑又筋道。挂面行业正在半发酵挂面工艺和干系装置改造方面日趋成熟，使面条拥有了出格风韵和多孔性构造，改进了面条的一面蒸煮品格。同时，杂粮类挂面通过本事打破既进步了杂粮的含量，也改进了以往的粗粝感食品。

　　正在冷冻食物等成熟工艺的支持下，预造菜财富乘着计谋春风促使产物大白产生式延长。时髦的餐饮厚味经由工业化临蓐预造成预包装食物，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已酿成特点美食菜肴，而以各种肉品为合键食材的冷冻诊治食物得益于预造菜的风口，产物品类也络续充裕，且口胃更逼近于厨房烹调。

　　风韵配料行业采用古板加热响应和浓缩相连结的新本事食品，以及风韵认识本事，获悉宗旨食材中的合节风韵物质和呈味特征，使得产物或许更好地复刻宗旨食材所大白出的天然风韵。以“专业+厨师”上风组合，正在治理预造菜“锅气”易隐没困难中迈出紧急一步，也使风韵配料行业从供职于简单食物拓展到供职于预造菜。

　　简单食物财富链日趋美满，各细分规模间的交叉调和愈发昭彰食品。古板挂面与风韵配料连结，既晋升了产物的简单属性又能餍足消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的古板冷冻面米成品，经工业化临蓐帮力餐饮烹调进一步准绳化；咸味香精与调味料彼此排泄和延展，酿成风韵上风为简单食物供给立异源泉。

　　简单食物财富正在健壮之道上赓续深耕，着重产物养分健壮属性的进步和改进。一方面加大对健壮食材的高值化行使，将地方特点的古板原料、自然原料、复配原料以及药食同源原料等奇异行使正在产物中，如杂粮、姜黄、当归、松茸菌、佛手参等。另一方面，采用非油炸等工艺，正在“三减”践诺中晋升产物的健壮属性，例如简单面产物中非油炸面占比大幅上升。

　　中国特点风韵的根正在我国民间古板食物中，针对消费者需求的调研采风慢慢成为产物风韵立异的必经环节。以此为底子举行数据认识，成为精准左右市集对地方特点资源和特点幼吃需求的紧急按照。除了主流的咸、鲜、辣味以表，麻味也慢慢成为产物研发的核心，例如花椒风韵香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均呈现出较好的立异性。

　　缠绕消费场景，以多样化产物矩阵餍足分歧消费需求。对应食用办法举行立异，完婚“轻烹调”家电厨具，开采出一系列合用于微波炉、氛围炸锅冰球突破，以至家庭燃气灶的简单食物，使烹造更便捷。增添软罐头肉成品、蔬菜等，使配菜配料加倍货真价实；印字诞辰挂面餍足消费者对文明和习俗的感情需求。

　　为餍足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉冰球突破、非油炸面条等立异产物的开采，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装置。如挤出式主动化、大产能非油炸面兴办，微发酵活性面条加工本事与装置，智能鲜湿面、鲜湿米粉临蓐线等大型临蓐线。

　　装置企业正正在从进步临蓐效用、省略临蓐合节糜费和撙节能源等方面发力。自帮立异才力进一步强化，慢慢作战了“本土化”的底子科学筹议表面，开创了合节兴办自帮开采的创造系统。“单机”与“整线”同步加疾立异措施，开采出如挤压加工等中心合节兴办，告终挤压面条（米粉）的周围化临蓐。重心占领“卡脖子”题目食品，告终工艺优化和单点立异，正在进步加工效用和产物品格的同时，低落能耗，大大省略人力加入。冰球突破双轮驱动 食品便当食物革新产物数目创近年新高