冰球突破养分研讨界对超加工食物（Ultra-Processed Food）的眷注急迅增补，仅正在过去三年中，研讨职员就提出了超加工食物摄入与强壮危害增补之间的相干，从或者激发癌症到痴呆症，乃至增补仙逝危害。

　　但极少养分学家和食物工程师却以为，食物加工会为人类和地球境况带来好处，有帮于临盆安定、养分和环保的食物。来看看他们的看法吧食品！

　　食物加工的界说很普通，用来刻画食物因热、化学或气力而爆发转移。常日生计中，煮土豆食品、擦碎胡萝卜、或运用发酵粉使蛋糕膨胀原本都属于食物加工。

　　人类吃加工食物已有200多万年的史书，其来带的好处显而易见。隆德大学的高级讲师Andreas Hakansson指出早期的食物加工通过把肉和蔬菜切下来，普及了食品中养分物质和能量的可得性。

　　到这日，大局部食物加工是正在工业境况中实行的，但Hakansson同样以为这种做法正在包管养分物质和能量的可诈欺性方面延续发扬着要害用意。

　　他举例说，奶粉---运用煮沸、蒸发和喷洒等工艺造成的加工食物---被以为是人类养分的 革新点。

　　瓦赫宁根大学环球养分学老师Edith Feskens举例说到番茄酱，正在打破、加热和浓缩经过中番茄细胞壁被冲破，使所含的微量养分素更容易被吸取。“但这一点有时分并没有获得很好的珍视。”

　　欧洲时间平台主席Gert Meijer提出正在医疗养分界限，超加工能够“补救人命”。

　　正在特意的婴儿配方奶粉中，食物加工经过能够将牛奶卵白分化为单个氨基酸，以利便消化。

　　“假设没有这些类型的产物，我敢说，会很大水准上影响病人或婴儿的生计。我以为加工是必不成少的。”

　　确保食物安定是强壮食物的条件，而食物加工时间，好比杀菌，能够让临盆商更好地做到这一点。

　　好比牛奶食品，正在原始形态下食品，仅能连结几天的别致度，假设经由巴氏杀菌和消毒，则能够延迟几个礼拜。

　　或者要运输到积聚条目不睬念的欠繁华区域，“假设咱们不把牛奶转换成奶粉---能够说是超加工食物---那么咱们就不行把牛奶养分因素送到消费者手中”。

　　专家指出“精良的加工”能够删除食品糟蹋，好比延迟保质期食品。真空包装的面包平时被归类为超加工食物，“但因为它是真空包装的，能够积聚几个月，因此我不需求扔掉它，从而形成糟蹋”。

　　除此以表，食物加工尚有其他与可接连性进展干系的好处，好比超加工食物人造黄油的碳排放显着低于手工创造的黄油，超加工的植物肉也比守旧肉类的碳排放量少。

　　“没有食物加工，咱们就无法完毕转型。因而，咱们需求延续研讨食物加工对强壮和境况的潜正在影响。但正在对超加工的可接连性好处提出结论前，咱们还需求更多时候来实行人命周期评估。”

　　合于超加工食物，之前的专家看法和研讨民多表现它对强壮、境况等有不良影响。

　　这由于他们对超加工食物的界说不相通，并不是按守旧的NOVA食物分类编造实行分类。

　　NOVA分类编造始于2009年，将加工食物分为四种：原始或最低水准加工食物；加工的烹调食材；加工食物；以及超加工食物。

　　绝大局部对加工食物的研讨，无论是正在养分依旧境况可接连性方面，都是基于NOVA准则。

　　但Hakannson讲明说，从食物工程的角度来看，被界说为超加工的食物和那些“强加工”的食物之间没相合系。“它们是两种半斤八两的东西，这是该品级准则的一个紧张题目。动作一名食物工程师，从我的角度来看，它把事件搞混了。”

　　Meijer也对NOVA编造提出反驳，他声称这个分类编造没有经由“科学验证”。Feskens也持有不异看法，以为超加工食物分类中并非一齐产物都是相通的，好比，预包装面包比软饮供应更多的养分代价，不行统肯界说超加工食物的利害。

　　因而，养分学家和食物工程师看到了超加工食物的潜力，但不是操纵最常用的分类准则。

　　“从我的食物工程角度来看食品，加工使食物更有养分并更环保，是将来很有潜力的目标”，Hakannson总结说。

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