9月21日，广东省农业墟落厅冰球突破、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财产革新兴盛研讨会正在华南农业大学进行。聚会驻足岭南特性，环绕本事革新、财产升级、高端人才培植、农村复兴等大旨展开交换，深度查究预造菜行业兴盛的趋向与倾向，进行华南农业大学岭南特性预造菜革新研讨院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研讨所信誉所长吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的使用”作陈述。吴清平呈现，正在预造菜财产的急速兴盛历程中，食物太平题目尤为要害食品食品。而正在影响食物太平的诸多因素中，微生物是最紧要的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的使用”作陈述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病由来。很多病原菌的基因编造繁杂多变，比如和尚氏菌，它固然惟有两个品种，却有横跨2600个血清型。正在预造菜财产链内，古代的食物加工办法正逐步蜕变为加倍当代的工业出产形式，须要正在区此表出产枢纽中采纳有用法子，以减细微生物大概形成的迫害，还须要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保护民多食物太平，可能通过对范例菌种的编造性研讨和大数据的运用来低落微生物导致食源性疾病的危害。比方运用大数据本事来揭示微生物危害的纪律性，筑树相应的本事和设备体例，并与食物行业的实践需求相联络。

　　过去20年里食品，吴清平指挥科研团队深化研讨食品，正在食物卫生太平周围筑树了四个大型数据库，此中之一专一于食物卫生太平。这个数据库不单涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本。通过这些样本，或许实行危害识别，并联络了菌种资源、全基因组数据和特质性描摹，造成了统统的数据库，有帮于告终食物链中危害识别和评估，以及防控法子的一体化兴盛。

　　目前，数据库仍然包罗了测验室测序的约22000株基因组数据，或许筑树无缺的溯源体例，使得企业和商场囚禁部分或许追踪微生物的起原，分析其毒力和耐药性。团队还实行使用本事研讨，通过产学研协作，戮力告终全财产链的危害识别、追踪和高效左右。比方，对待普及存正在于各样食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假若能切确地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和左右微生物危害。

　　吴清平呈现，正在食物太平周围，每个预造菜企业都大概面对区此表污染和病原菌题目冰球突破。企业可能筑树起我方的微生物太平体据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相联络，告终互联互通，为食物太平危害左右供给参考食品。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥冰球突破食品中国工程院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保护预造菜食物平和