冰球突破“科技与狠活”是食物规模最出圈的标签之一。面临各式新式食物，哪些科技是安定并促进食物工业发扬的？哪些“科技”是噱头、伪观念？拨开迷雾，央广网食物频道非常推出“食物真科技”栏目，报道食物行业新产物、新本领、新洞察，兼具科普和辟谣的效力，将食物行业的发扬蜕变和前沿本领更明白地发现正在消费者眼前，从而营造强健理性的消费气氛，进一步开释消费潜力冰球突破。

　　央广网北京7月7日动静（记者 邵蓝洁）新茶饮从原料、研发、营销卷到了科技，前台的智能摆设加上后台的编造研发，越来越像科技行业。从昨年下半年开首，智能造茶摆设正在茶饮门店通俗应用，智能摆设的应用使得茶饮出品的圭表化水准更高，裁汰了门伙计工正在岑岭期的压力，也缩短了消费者下单之后等候造造的年华。但基于茶饮造造流程和产物的丰盛性，智能摆设还无法齐备庖代人为，所以局部新茶饮品牌采用暂且寓目。

　　现正在，去喜茶下简单杯多肉葡萄或者多肉青提，从生果剥皮、原料称重、奶、茶等液体原料的增添，都能够通过机械已毕。去霸王茶姬下单原叶鲜奶茶，“全智能茶饮机”将已毕大局部的操作，人为只必要已毕加冰、封装等扫尾工序。据央广网记者统计，截至目前，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、益禾堂等多家头部新茶饮品牌依然正在门店应用并扩张智能摆设食品。

　　新茶饮与守旧茶最大的区别正在于，更多应用自然原料如生果、牛奶、现沏茶，而非守旧茶饮的果酱、果汁和植脂末等。所以食品，新茶饮门店特意修树了少许岗亭用来计算原料，依照合系报道，一家喜茶门店大抵必要3-5人将十几款生果按规则去皮去核、切丁切瓣、腌造，管造五到六款茶叶的泡煮，计算芋圆、冻冻等多配料。

　　正在劳动稠密型的新茶饮行业，智能摆设的应用彰着抬高了效劳。喜茶方面先容，自愿捶柠檬机只必要按一次键就能已毕爆打柠檬的工序，自愿切丁机管造生果，能保险果丁巨细类似；调饮师不必影象产物配方，智能出茶机让加料加倍精准。霸王茶姬创始人张俊杰正在领受媒体采访时曾预测，自愿化沏茶及造茶机估计正式落地商用后，日均出品效劳将提拔100~200%阁下。霸王茶姬方面向央广网记者暗示，自愿化摆设紧张的事理正在于品控，非常是岑岭时段出单效劳更高。

　　山住茶创始人崔彪近来也正在参观奶茶造造的智能化摆设，正在他看来，智能化摆设的引入对待茶饮店来说起码有三大彰着的上风，“第一，总部对加盟商的管控加倍厉谨，前端的智能摆设和后端的编造会搜集大宗的数据，利便总部统治；第二，正在产物出品方面，加倍圭表化，加倍是产物不变性和效期统治方面；第三，节减人为，现正在年青人难招也难管，摆设代替没有本领含量的事情，最最少能够节减一片面工。”

　　据崔彪先容，近来两年商场上呈现了多家做奶茶智能化摆设的公司食品，对待没有资金气力去做自研的品牌来说，采用第三方公司的摆设是主流的倾向。霸王茶姬方面向央广网记者先容，其所应用的摆设是和第三方联络研发冰球突破食品。

　　一位奶茶行业人士向央广网记者宣泄，奈雪的茶正在已毕智能摆设的自研后，除了正在本品牌门店应用，依然开首对表出售，盼望将此摆设扩张到其他品牌应用。

　　喜茶方面暗示，2022岁首，第一批智能摆设开首正在喜茶门店联贯使用。此刻始末2年的研发加入，喜茶智能摆设已正在完全门店中加入应用，合系革新本领也已申请了70余项专利。

　　一位茶饮行业人士称，喜茶把造造措施拆分地很细，智能化摆设品种多少许，浅显的智能化摆设并没有那么庞杂。他先容，每家茶饮品牌的SOP都纷歧律，工场实在也正在试，也正在做特性化的摆设。“实在智能化的摆设合键靠一个泵通过管道把流质化的原料、幼颗粒的果肉依照设定的数值吸进去，譬喻20ml的果汁、50ml的牛奶，如此就能够省去许多职员培训。”

　　智能造茶摆设不算太贵，据领略，一台剥皮机械的价钱正在千元阁下，整套摆设正在2万元-3万元之间。可是，正在上述人士看来，一家茶饮店，借使日均惟有两三千元的营收，没有需要应用智能化摆设，“凡是情形下，一家店要配3-4人，借使单杯价钱正在15-20元，一天卖100多杯，没需要用，平凡人为也能做出来这个量。”他宣泄，有些品牌的大店一天卖到8000杯，店内起码上了三套摆设。

　　茶百道方面向央广网记者暗示，其门店一时还没有应用智能化摆设。有些品牌对此照旧依旧慎重，“对这种经久度不变性还没有全体结论的本领摆设，照样会必要多少许查看和测试，如若上线开采加盟商采购，但本质发明时常损坏，洁净烦琐，后续就弗成控了。别的，智能摆设的应用也会撬动起很多事情流程的改换，对待门店较多的品牌来说，是个挺大的工程。“

　　崔彪以为食品，目前茶饮行业品牌越大，本领越强，中幼企业没有智能摆设的研发和迭代本领，固然目前的摆设价钱不贵，但这不单仅是摆设的题目食品，再有后台的软件帮帮，必要对接到上游供应链等等，别的茶饮不像咖啡那样有成熟的拼配计划，茶饮的造造秩序措施更庞杂。

　　从依然应用智能化摆设的品牌来看，目前，摆设只可代替订单量较大主流产物的局部流程，譬喻，喜茶的自愿剥皮机械只合用于葡萄、青提，对应的产物为多肉葡萄和多肉青提冰球突破。少有据显示，喜茶多肉葡萄日销最高10万杯；霸王茶姬的智能摆设只可合用于原叶鲜奶茶，原叶鲜奶茶的经典产物伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，况且智能摆设只是正在霸王茶姬正在江浙东部地域门店应用多。所以，不管从产物照样门店营收上，中幼茶饮品牌对智能摆设的有趣不大。

　　新茶饮行业应用智能摆设还正在低级阶段，一时没有彰着的范围奏效显现出来，奈雪的茶正在2022年年报中提到，通过自研的排班编造、自研造茶摆设等数字化、自愿化权术低落筹备杠杆，提拔筹备灵巧性。值得提神的是，茶饮门店的智能摆设局部代替身工，固然正在降本增效方面有所奏效，但还亏欠以传导到消费端。冰球突破食品食物真科技｜一杯新茶饮半杯是专利