冰球突破不少家庭的冰箱有LED面板，可显示冷藏室和冷冻室温度。每次看到谁人零下18℃，不少人就会禁不住提出一个幼疑难：为什么冷冻室温度非得是零下18℃？最多零下1℃不就结冰了吗？搞这么低的温度不是挥霍电吗？

　　有些机智人是如此料到的：冰箱隔一段工夫内部温度升高后，它就要启动压缩机，嗡嗡嗡的。经常启动压缩机不但耗电，冰箱的寿命也会低落，尚有即是很吵人。那么，先把冷冻室的温度搞得低低的，冰箱的启动次数就变少了。

　　水到零摄氏度以下就结冰了，这是绝群多半人的清楚。食品中含有巨额的水这不假，但这些水同时含有巨额的盐、糖等物质。就像每1升海水中含有35克盐，因此均匀起来，要到零下1.33℃时海水才会结冰。

　　食品中只须有液态水存正在，就等于是为各类细菌的孳乳供应了必备的前提。当牛肉薄片的温度为-4℃时，唯有70%的水分被冻结；温度消重到-9℃独揽时，也尚有3%的水分未冻结；尽管牛肉薄片的温度低落到-18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。

　　依据微生物对区别温度的适合鸿沟，可将微生物分为三大类：嗜热菌食品、嗜温菌和嗜冷菌。正在食品的冷藏和冷冻流程中，咱们面临的“仇人”是嗜温菌和嗜冷菌冰球突破。

　　日常来说，能惹起食品败北和食品致毒的嗜温菌，正在低于3℃境况下不发生毒素，当然，片面菌种各异冰球突破。

　　食品变质不但仅只是细菌的用意冰球突破，食品内部爆发的各类生物化学响应也是理由之一。温度的崎岖决意了食品内部化学响应的速度。温度高，食品分子运动就疾食品，碰撞次数也就越多，化学响应速率就越疾，反之亦然食品。

　　尚有，食品中除了会有各类细菌表，自己尚有各类酶。绝群多半酶都是卵白质，它们拥有很强的催化用意，能加疾食品中的生物化学响应。

　　为永久冷冻食品，咱们需求压抑酶的活性。通俗来说，当温度降到-18℃时材干有用压抑食品中酶的活性。

　　看待仍然冻结的食品来说，冷冻的温度越低，食品的品格保留得就越好。然而，咱们还得探究经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，看待冷冻摆设的恳求也越高。看待大个别冷冻食物来说，零下18℃即是进程各类衡量后最经济的冷冻温度。

　　不少家庭冷冻室的食品一放即是一两年食品，以至好几年工夫，这是万分欠妥的食品。由于每种食品正在零下18℃下的储存期都是不相同的。冰球突破食品涨常识：为何冰箱冷冻室非得是零下18℃？