冰球突破红日初升，金辉洒满大地，天际渐次明亮。秦巴山脉间的汉中，正渐渐醒来。大街胡衕，面皮店星罗棋布。蒸笼里升起袅袅雾气小吃，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾画出一幅澹泊的生存图景，汉中人的生存，从一碗面皮劈头。

　　素有“西北幼江南”之称的汉中，天气潮湿，物产丰饶。本地盛产稻米，汉中面皮便是用这儿的米做的，因柔和和劲道好像皮条而得名。

　　▲ 汉中自古便是鱼米之乡，水稻种植面积超百万亩。图为本年夏种前后，村民正在地里插秧。记者 魏丹 摄

　　面皮，不断都以其软糯爽滑为特质，稳坐汉中幼吃的头把交椅。追根溯源，如此的特质美食发作至今已有千年修长史籍，现已成为名扬中原的中华名幼吃。

　　优质大米，水泡一夜，硬米变得酥软小吃，磨成米浆以必定的比例兑水，上笼蒸造。从笼屉里揭出来，一张张面皮皎皎溜软，刷上熟菜籽油，大刀速切。调以特造的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗隧道的汉中面皮，再配以菜豆腐，便是汉中人的心魄早餐。

　　▲ 汉中面皮有冷热两种服法，热面皮切的较宽，凉面皮切的较窄。上图为热面皮，下图为凉面皮。材料图

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，正在迎接边境乘客观察旅行的进程中，行为导游不单要批注汉中的山川美景小吃、史籍典故小吃，同时也要先容本地的美食——面皮。

　　仰仗着《舌尖上的中国》第二季之春风冰球突破，汉中面皮出现活着人眼前，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。不单如许，客岁8月11日，CCTV-17大型融媒体运动《田园过大节》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”，汉中的各样特质美食呈现正在大银幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

　　颠末岁月的浸淀，汉中面皮早已不是浅易的地方民间幼吃，因其特有的魅力升华到文明、心灵层面，成为了声名远播的天汉大地饮食文明手刺。2011年，“汉中面皮修造本事”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮谋划户3000多户，从业职员1.5万人，市廛和线亿元。

　　正在汉中，陌头四处可见大巨细幼的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

　　跟着面皮行业的不停起色，各县区也都有我方的改进和改进。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……无论品牌连锁，口碑老店，以至街边胡衕不起眼的无名幼店，每一家都有我方不相似的滋味。各家求大同存幼异的做法，使得面皮的口胃百花齐放，各具特质。

　　勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮劈头。一张薄薄的半透后的面皮小吃，切条装入碗中，加少许焯熟的菠菜黄芽菜做底料，参预熬造好的浓浓的鸡汤，结果浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油，碳水与油脂的交融让打工人一终日能量满满。

　　2021年，糊糊面皮火了。与普通面皮比拟虽匮乏滑润柔韧的口感，但入口更软和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮充斥吸饱汤汁，拌着爽口的芽菜，鲜香无比，回味无限。

　　佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里。区其余是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴小吃，必要先晾一晾或用嘴吹一吹才调入口。他们也不消辣椒面炸造油辣子，用的是浑辣椒，如此能更好地保存住辣椒的原香小吃。

　　▲ 佛坪热面皮下碗整张不碎，如筋如帛。就着热汤吃，吃后鼻尖冒汗，热汤余味无间。材料图

　　被人津津笑道的铺镇的黑面皮，实在是大米中参预了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以心魄佐料芝麻碎，软与脆的圆满纠合，不禁让人唇齿留香。

　　槟豆面皮同样也是汉中人心中排得上号的可口面皮，是以米浆中参预适量比例的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸造而成，是古板面皮的高明改进，同样也显示出了汉中人对付美食的景仰。

　　▲ 槟豆面皮，因参预槟豆粉，色泽较暗，配上秘造料汁水，口感爽滑、回味无限。材料图

　　根植于商百姓间的面皮，改观出区其余滋味，因此有区其余拥趸。配以黄瓜丝或开水氽过的黄芽菜、土豆丝、菠菜、芹菜垫于碗底，当地人把这些配菜挨近地称为“底垫子”。

　　▲ 五彩面皮，冲破古板的修造办法，参预各样蔬菜汁，口感细腻，养分又矫健。材料图

　　区其余另有油辣子，每一家出名的汉中面皮，都有各自密不过传的油辣子修造秘籍，不单讲求配方，还讲求火候和各样调料参预顺次，面皮内中的“著作”大有常识。

　　“不来汉中也能咥面皮，好吃又不贵！”走进粉丝量40万的植圆汉中米皮直播间，主播正熟练地先容起汉中面皮、辣子油等特质产物，现场把一袋面皮拆开倒入碗中，倒入红油辣子举办搅拌，屏幕下方的网友纷纷刷屏：“看着好好吃啊，隔着屏幕都能闻到香味！”

　　从家传的手工修造面皮本事到死板化量产、真空包装运往环球各地，汉中城固丈夫老郑真正让乡愁伴着家园可口“飞”起来了。

　　老郑名叫郑植圆，谋划面皮生意已有三十余年。从儿时看家里大人蒸面皮、卖面皮到我方开店，再到此刻坐拥日产10万袋真空面皮的自愿化临蓐线，他见证了汉中面皮物业起色的庞杂改观。

　　创设加工场、研发半自愿临蓐线、正在平台上直播带货……七八年年华，郑植圆不断恪守着我方的念法，正在确保品德和口感的底子上，做活做强面皮物业，竣工技能与科技改革。目前公司已修成真空面皮临蓐线瓶辣椒油临蓐线万袋便当水泡面皮自愿化临蓐线条，成为陕南最大也是唯逐一家面皮今世化临蓐供应基地。

　　历经了千年的传承，又紧跟上期间的改进，汉中人用一摞蒸笼、一勺米浆，解锁了经济暗号，过上了方兴日盛的好日子。冰球突破汉中幼吃的“头把小吃交椅”