●盐边羊肉米线、绵阳米粉、江油肥肠、资阳麻辣幼龙虾、宜宾燃面等均推出相应的整体圭臬、地方圭臬

　　●拥有明白区域特质的地方幼吃，正索求通过圭臬化模范家当开展，追求正在全省以致天下墟市突围

　　几片薄荷，一把葱花，浓烈的羊肉汤热气腾腾，再配上几口酸爽的泡菜……攀枝花的盐边羊肉米线不光是表地的热点早餐，也是不少成都人笑得正在清晨“嗦”上一碗的美食。

　　旧年6月，盐边羊肉米线地方圭臬正式发表，加快对表“扩张”的步骤。不仅盐边羊肉米线，绵阳米粉、江油肥肠、资阳麻辣幼龙虾、宜宾燃面等特质幼吃均推出相应的整体圭臬、地方圭臬等。不难看出，拥有明白区域特质的地方幼吃，正索求通过圭臬化模范家当开展，追求正在全省以致天下墟市突围。

　　为了给羊肉米线这一地方幼吃拟定圭臬，四川旅游学院烹调学院副老师邓晓青和团队成员下了不少光阴，“走访了十多家盐边羊肉米线店，有成员把每种口胃吃了个遍，为的即是正在分歧店家的羊肉米线中找到共性。”

　　“从选料、刀工到口胃，石棉烧烤是有行业圭臬的。”石棉烧烤协会秘书长彭羽说，石棉烧烤协会建树后，首要职业即是拟定石棉烧烤行业圭臬和行业规矩，治理烧烤店产物品德良莠不齐的题目。譬喻，正在石棉烧烤行业圭臬中小吃，对食材采用、烤炙进程等合节实行了模范。

　　近年来小吃，地方美食为了拓展墟市空间和模范化出产，纷纷走上圭臬化之途。但也有疑难：圭臬，会不会让特质“不特”？

　　记者正在宜宾走访理解到，宜宾燃面多以幼面馆谋划为主，大大批老板认同并回收圭臬，但少数面馆统一了本身的“立异”做法小吃。刘臣街燃面的老板邹琳先容，他们一天梗概卖100多斤面，吸引门客的诀要正在于用糊辣椒做油辣子，这种做法正在宜宾的面馆中并不常见。

　　“地方幼吃拟定圭臬能正在坚持特质的根底上模范家当开展，并让联系产物愈加容易复造，对待一切家当冲破区域局部有很大帮帮。”邓晓青说。

　　“圭臬是一个模范性的框架，是从宏观层面指示行业强健开展，避免劣币扫除良币。”四川旅游学院川菜开展与饮食文明切磋院院长杜莉流露，目前已有圭臬民多是保举性圭臬，对待用料小吃、用量只是广泛哀求，仍有很大立异和开展空间。

　　眼前的圭臬紧要正在哪些方面？盐边羊肉米线从凡是哀求、原辅料、处境和装备、烹造工艺、造品等6个方面作出圭臬原则。记者留心到，盐边羊肉米线地方圭臬出台后，盐边县羊肉米线协会紧接着发表一项整体圭臬——盐边羊肉米线餐饮门店办事模范。邓晓青先容，这一模范将为线下店店面气魄、特质办事等供给遵照，指示门店改造提拔。

　　“石棉烧烤肯定水准上存正在办事职员组织老龄化、办事认识差、办事圭臬化秤谌不上等题目。”石棉县当局联系担当人流露，唯有进一步完整全家当链圭臬，才智进一步打响石棉烧烤品牌。

　　“目前，咱们正正在完整《石棉烧烤餐饮办事办理模范》《石棉烧烤本事模范》两项地方圭臬。”石棉县墟市监视办理局副局长万赤军先容，地方圭臬将拟定涵盖餐前办事（预定、迎宾、点餐）、餐中办事（上菜小吃、菜肴加工、餐中劳动）、餐后办事（结账、餐后劳动、反食物浪掷）的全链条“石棉烧烤”特质餐饮办事圭臬编造，促使石棉烧烤成立有用的办理、办事、本事形式。

　　“成立圭臬有帮于地方幼吃家当化开展。”杜莉以为小吃，拟定联系圭臬，可能让地方幼吃坚持原汁原味的特质。同时，圭臬拟定后，将突破地方幼吃“有品类无品牌”的墟市近况，让产物愈加容易复造。这对品牌的天下化经过至合紧急。

　　石棉县范围最大的烧烤店之一——三百烧烤担当人彭伟坦言，石棉大大批烧烤市廛幼而散，办事职员年岁偏大，对办事质料实行同一模范存正在贫窭。

　　泸州市墟市监禁局四级调研员孙幼伟流露，目前民多对地方圭臬的知道度和认同度亏欠，还必要多传布和扩大。

　　多位采访对象也流露，圭臬出台后不少劳动有待饱舞，还必要算本钱小吃。譬喻从装修气魄到操作培训，除了概念更必要资金等。

　　正在宜宾，宜宾职业本事学院建树“宜宾燃面学院”，通过对以宜宾燃面为主的宜宾面食系列地方名幼吃史册沿革、技巧传承、办理营销等体例课程进修，开采燃面技巧和文明；“宜宾技状元燃面家当开展有限公司”也正式建树授牌，进一步拓展校企一体化开展形式。

　　盐边县也正主动索求圭臬推行计划，成立“中心厨房+冷链物流”形式，指示门店改造提拔，饱舞地方特质幼吃家当向圭臬化、连锁化、家当化、数字化倾向转型。（四川日报全媒体记者 唐子晴 范芮菱 薛维睿 宁宁）

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