擀面皮是陕西宝鸡的地方特质幼吃，旧年的贩卖额打破55亿元。跟着春节邻近，擀面皮贩卖火爆，每天的出货量高达100万份。幼幼的擀面皮靠什么支持起这么大的产能？记者正在采访中浮现，一张幼幼的擀面皮的背后小吃，公然有62项专利技能。

　　这段时光，正在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮家当密集区，一辆辆物流车正正在面皮厂表列队装车。眼下小吃，这里刚才完工了发往美国的3万份擀面皮订单。

　　记者走进正正在赶订单的擀面皮企业，看到出产线上一派繁冗。一张张劲道透亮的擀面皮正在智能化出产线上出产出来，均匀每分钟就有200多份擀面皮下线。

　　而让记者没念到的是，如许一张幼幼的擀面皮，公然有62项专利技能。从面皮造备、洗面重淀、熟化成型到发酵口胃等，这些专利涵盖面皮的所有工业化出产流程。正在这家擀面皮出产企业，控造人给记者先容了个中的一项主题专利技能——擀面皮熟化技能。

　　专利技能处理了产能题目，但工业化出产能否保存古代滋味？擀面皮的口感怎样保障？这背后仍然靠的是专利技能的加持小吃。

　　企业技能职员告诉记者，决断擀面皮口感的主题合键即是发酵。过去古代的面浆发酵苛重凭体味，发酵时光和火候都担心靖。而目前，他们与西北农林科技大学互帮，将食物工程和生物技能理念相贯串，革新推启程酵专利技能，还原工艺、保存口感。

　　擀面皮的苛重原料是幼麦。记者正在采访中领悟到小吃，从幼麦种植、成果到加工小吃，擀面皮仍然酿成了全家当链，也成为动员农人增收的大家当。

　　遵守农人和企业两边签署的和道，农人种植的是优质强筋幼麦，市区的农技职员正在幼麦施肥、浇水小吃、防治病虫害等主要合键举行把合指点，确保幼麦品格到达企业恳求。同时，企业以高于商场价10%的价值收购幼麦。

　　不但供给幼麦原料，正在擀面皮家当园周边的各个村子里，村民正在擀面皮企业打工，还能再得回一份收入。

　　吃擀面皮，还须要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又动员了合系家当，填充了农人收入。目前，从原质料种植、出产加工到耗材包装、物流运输，所有宝鸡擀面皮家当链的从业职员已凌驾10万人。

　　为把宝鸡擀面皮从“地方幼吃”打变成墟落强盛特质支柱家当，宝鸡市拟定《擀面皮品牌创办推行计划》，发表擀面皮造造工艺流程轨范，申报注册宝鸡擀面皮地舆象征产物，胀吹幼面皮向大家当迈进。62项专利工夫“场合幼吃”变身墟落复兴特性维持资产小吃