唐山幼吃的特性不像四川、西安、上海、重庆等地方的幼吃那样有着昭着的口胃，因为地处中国地带且相接京城，唐山的幼吃可谓集成了天下各地幼吃的口胃，加上清消失后很多宫内御厨来到冀东一带更使唐山的幼吃带上了几分皇家颜色。正在繁多唐山幼吃里最被人追捧的要数糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子烧饼以及“咯蔗”这几 样，这几样幼吃可谓使唐山幼吃的“优良代表”。

　　唐山的京东板栗是举世闻名的土特产，以味甘、粒实著称，因形态一壁扁平称为板栗。上好的京东板栗用红糖炒造，板栗红中透亮、向氛围中披发着香甜的滋味。我也吃过其余地方的糖炒栗子，从表观上看彷佛和唐山的板栗没有太大的区别，吃到嘴里却难免感想栗质松散、滋味欠佳。京东板栗炒事后皮会和仁分散，剥起来很是容易，吃正在嘴里口感香甜，回味无限。跟着科学本事的开展，近些年来京东板栗还涌现了极少其他做法，像板栗汁和板栗仁也同样获得了人们的喜欢。正在板栗之乡唐山市的遵化和迁安一带还能吃到其他做法的京东板栗，滋味同样让人叫绝。

　　和糖炒栗子雷同，蜂蜜麻糖也是一种滋味香甜的唐山幼吃。正在春节的这段年光里，走正在唐山的各大市场内里都能看到各式包装的蜂蜜麻糖。正在灯光的映照下蜂蜜麻糖加倍显得颜色鲜亮小吃，内里的蜂蜜给人一种蠢蠢欲滴的感想，加上麻糖上面黑芝麻的装饰可谓色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不粗略，必要进程配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸造、烧浆等工艺。正在能笨拙匠的尽心造造下，所造麻糖色泽 稀奇，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，宏后香甜。麻糖使唐山人正在春节这段年光里平素食用和走亲探友不成贫乏的一种食物，人们用蜂蜜麻糖转达着节日的喜悦和生涯的甜美。

　　具有上百年史乘,与唐山麻糖齐名。以纯手工的形式熬成糖稀,再参加纯花生粉精造而成。色泽金黄,巨细象10厘米长的金条，入口万分香甜酥脆,余香沁人肺腑。且养分富厚,连没牙的白叟和幼孩也极爱食用。

　　与糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起来棋子烧饼的口胃可谓多种多样，棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如幼饱、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有考究，和完面后要用大油和香油合酥，云云烤造出来的烧饼才华色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、香肠、火腿等多种馅心，各有分别韵味。棋子烧饼里表烤造酥透，肉馅鲜香，酥脆可口不腻并且便于存在，使唐山国民很是喜爱的一种点心。

　　“咯蔗”可能说是雷同正在唐山人人皆知，对边区人来说却是不知所云的雷同唐山特产幼吃。合于“咯蔗”这一名称的由来有着一段颇为趣味的故事。清朝晚年慈禧太后当政时刻，各地要给慈禧上交贡品。当时唐山一带附属直隶省，因为相接京城本地官员为了贡品一事可谓伤透了脑筋，无奈之中才将“咯蔗”送到了御膳房。只管当时御膳房每天为慈禧太后企图的饭食很是挥霍，但慈禧面临一大桌的山珍海味，对每个菜最多也只是夹一口，有很多的菜还一下都不动。

　　某日慈禧用膳时，御膳房的人把一盘溜“咯蔗”端到了慈禧的眼前。慈禧夹了一口，服从通例老佛爷夹过一口的菜就要端走了。不意那天慈禧吃了一口后又夹了一口，对御膳房的人说“这菜什么名啊？”御膳房的人也答不上来，赶忙向老佛爷请罪。好正在那天慈禧太后没有生气，对御膳房的人说“行了，就先搁这儿吧。” “咯蔗”一名边由此而来。 “咯蔗”是一中由豆面摊成的一种薄饼。摊“咯蔗”对厨师的本事哀求万分庄敬。摊“咯蔗”用的豆面要和得万分的稀，也就很难把握。同时摊“咯蔗”的火候也是重中之重，火幼了容易起皮，火大了又会摊煳。高等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。“咯蔗”的做法许多，煎炒烹炸各有特质。正在唐山的巨细饭铺里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各式做法的“咯蔗”。即使是正在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不成少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的喜欢可见一斑。

　　原来被慈禧太后赐名的还不只仅是“咯蔗”，另有刘美烧鸡，他的手工造造本事的发祥地河北省笑亭县，位于唐山市东南部，也是笑亭大饱的发祥地。刘美烧鸡手工造造本事是由始创人刘俊老先生，正在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的根蒂上，进程潜心研究，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

　　据《笑亭县志》纪录：1897年由笑亭县海边幼村李各庄迁至县城南合的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，着手了商店策划，生意红火1905年，当时正在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦旋里省亲，品味到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着欠好看。后将造型改为把白条鸡的一支羽翼从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅天然折伏，再将鸡爪蜷失败入腹腔，成形后再放入家传老汤的锅内，参加28味珍奇中草药，煮熏出来的烧鸡，摆正在那里，竟宛若脱去羽衣的裸鸡卧睡平常，神形兼具。1906年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次旋里省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及多位亲王。慈禧太后见到刘坦送上的刘记烧鸡并品味后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。

　　虾酱一名虾糕。它是以各式幼鲜虾加盐发酵后，经磨细造成的一种浓厚状酱。我国沿海凡产幼虾区域均能坐蓐。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东生产最多，每年5～10月为坐蓐加工时刻。以河北唐山、沧州加工的虾酱质料较高，平常作调味用。

　　虾酱的形态略似甜酱，分一、二、三等。色红黄昭着，质细味纯香，盐足，含水分少，拥有虾类的特有美味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产物德料最好。有的加工时混入幼蟹、幼蛤等，影响质料，色彩多是灰黄色，也不昭着。

　　其表皮色泽以红、白为主，但所用馅料及妆点分别：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除“大八件”表，另有“幼八件”及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型希奇，色泽美丽，口感酥脆，绵软酥松，滋味有香甜、咸、酸诸味。

　　唐山东临渤海，昔年也盛产海货。比方对虾，海味之佼佼者也。犹忆学生期间每到对虾上市，校门口即有幼贩以大筐满盛煮熟的对虾叫卖，价值低廉，诸生则偶以之为零食解馋。某年市道上对虾蓦然绝迹，有识者曰：此刻秦皇岛表捕鱼船所捕之虾，正在海面上即悉数装入冷藏货轮，运往苏联矣。从此，市道上常见的即是“皮皮虾”了。

　　蒲月，皮皮虾大宗上市，很多消费者城市正在此时买极少试试鲜，一饱口福。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四-六月间，此时，它的肉质最为充足。

　　表传面条鱼学名长江间银鱼，然而很显明墟市上的银鱼远远没有唐山的面条鱼细腻柔和，面条鱼以浮游动物为主食，为一年生鱼类。生殖时节变成渔泛，数目极为可观。面条鱼味鲜美，养分富厚，拥有分表韵味，迥殊是产卵前的面条鱼最丰美。

　　黑沿子镇位于唐山市丰南区最南端，是镶嵌正在渤海之滨的一颗璀璨明珠。这里盛产毛蚶，肉嫩味鲜，且个大、体肥、内赤、膏满、无沙，正在天下享有盛誉。

　　唐山海产物居河北首位，不只海蟹赫赫闻名，最具特质的河蟹，又称毛爪，正在加工后更是别具一番韵味 。

　　孤树幼枣，朱红璀璨，肉厚核幼，干枣可拉出金黄色细丝，故称为“金丝幼枣”小吃，生吃脆香甜蜜，醉枣醇香芬芳，烧饭幽香扑鼻。孤树幼枣含有富厚的维生素和卵白质、脂肪、粗纤维等多种养分因素，拥有益心润肺、合脾健胃、益气生津、补血养颜等性能。

　　产河北迁西。纹细皮薄，味道香甜，个大仁实，因乳白色近邻不蓬勃，极易剥取整仁或半仁，出仁率平常很高，富含卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等养分因素。核桃仁出油率极高。

　　经中国果菜工业开展论坛组委会审核评定，玉田县被定名为“中国明确菜之乡”。 玉田包尖白菜种植史乘修长，加之本地优越的天色、泥土和水质要求，变成了自身特殊的蔬菜品德，是白菜中的上品。目前，全县包尖白菜终年栽培面积1.5万亩，总产量8000万公斤。

　　唐山的明确菜产量高，口胃极佳，与此同时成立了一道摊上特质菜：清蒸白菜卷。白菜卷是迁安公多发觉的一道很是适口的地方名菜。迥殊是餐席上吃腻了口胃后，再吃这道菜，使人感触有平淡解腻的口感。

　　清蒸白菜卷儿这道菜早已不知出自何年。表传早正在乾隆年间，唐山人就把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码正在放有海米的碗里后，将碗放正在笼屉蒸熟。供献到皇宫。但是朴素的唐山人没有行贿当时的御厨，而御厨由于没有拿到好处，也就把这道菜放正在离皇上最远的地方，卖相平常的白菜卷天然也就没有被皇上望见吃到。于是其后，唐山人将这道菜叫做“让白菜”。含义远离政海邋遢，让世俗去争抢，还自身清雪白白的笑趣。

　　大黑坨村是革命前驱李大钊同道故住处正在地。农人收入多以棚室黄瓜、甜瓜坐蓐为主，现栽植面积已达1800亩，从业职员395户、980人。

　　“阜安”牌白幼米是国度珍稀种类，产于迁安北部山区长城脚下，远离工业污染，纯净山川蕴育了该米皎洁如玉的品德，属迁安独有的珍稀种类。“阜安”牌白幼米，米色皎洁，粘软爽口，米香芬芳，回味悠长，拥有祛脾胃中热、益气之出力。常食对换节视觉、镇静心绪有肯定用意，对高血压、心脑血管疾病的提防更有独道之处。

　　郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为全体鉴赏，策划五十多年来，至今盛名不衰。郝德林本籍马兰峪镇，自幼和父亲沿途正在街上开饭铺做营业。其后，他见马兰峪街上有个名叫石大把的老头推车卖烧麦，很赢利。他就暗暗和他学会了做烧麦的技术，到石大把垂老不干之后，他就着手策划起烧麦了。

　　郝家烧麦正在造造上一直哀求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。造造门径很粗糙，先用60度热水烫面，揉匀，揪成幼剂，擀成饺子皮形，用粉淀子做拨面，将其罗起来，用走锤将边际轧薄，这即是烧麦皮，看上去形似莲花叶，薄如粉连纸，再放上配好的肉馅，合拢正在沿途用手攥成，然后放正在蒸笼上蒸熟。

　　郝德林的烧麦，正在前些年左的门途骚扰下，曾隔绝多年，党的十一届三中全会后，烧麦又开张了，并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺烧麦馆”的牌匾。因为他策划的烧麦货真价实，滋味鲜美，每天顾客盈门，有些顾客情愿饿着肚子，也要赶到遵化西合的“宜来顺烧麦馆”用餐。

　　此“郝”非彼“郝”。和前边的郝家烧麦并非出于一家，郝家火烧始创于民国十年（1921）正宗传人郝志敏先生担当祖业，利用摩登及家传工艺，采用高等面粉，几十种调味品，几十道工序，幼心翼翼，潜心造造，因其事情粗糙，配料考究，表形美丽，表焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特性，称得上色、香、味、形四美合一的可口好菜，启发了叉子火烧可口的先河。享有“滦县一绝郝家火烧”的美称，被国度工商行政束缚字号局2003年正式注册，同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单元信誉称呼，并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。

　　郝志敏先生一九八零年赴石家庄投入河北省名优幼吃逐鹿，“蛤蟆吞蜜”荣获第一名。郝家火烧传人郝晓惠幼姐精美的古板工艺载入《滦县志》，她正在担当古板的根蒂上，博采多长，锐意立异，增添十八种珍奇佐料，使郝家火烧正在担当古板的根蒂上，更进一步适合了摩登人对口胃，简单、经济实惠的哀求。成为京东着名的郝家火烧。

　　一杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，义顺店肆的花是开平的古板幼吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。

　　迁安市北部的筑昌营镇有一种正在京东一带独具特质的食物馓子。筑昌营的馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透后状。吃起来酥脆适口，香而不腻，是极好的养分食物。馓子可能永远安顿褂讪质，夏令平常可能放半个月小吃，冬季可能放两三个月。 馓子史乘修长，年龄战国时楚国的屈原正在《楚辞?招魂》中就已经提到最迂腐的馓子。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后，赋诗赞叹：“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特性以及造造家的勤劳。明朝医学家李时珍说，由于它酥脆，“易消逝也”。这即是馓子得名的由来。馓子另有两片面名，一称“捻头”，正在造造时要“捻其头”；一称“寒具”，因前人正在寒食节时食用它。

　　整体做法是：用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个幼时。把亲睦的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一幼时，然后，再把泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。油是芝麻油和花生油参半的搀杂油。炸时看好火候，火大炸碎了，火幼炸不起来。

　　馓子拥有医疗价钱。《本草纲目》中称它可能“利巨细便、润肠，温中益气”。是以筑昌营人都买它用来拜望病人、产妇或者给白叟做补品。

　　筑昌营的馓子，起码有二百年的史乘，可能说是史乘修长，用料考究，造造粗糙。自1979年克复坐蓐今后，名声风行一时，除正在当地大宗发卖，还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地，成为人们喜欢的一种食物。

　　被誉为“航空蔬菜”的黑马铃薯，黑皮黑心，实属少见。目前，河北省迁安市高李庄村农人宋金海一次试种60亩“黑丽人”马铃薯取得凯旋。并且，他的黑马铃薯被北京奥运会组委会后勤部“瞄上”，不久将成为供应奥运聚餐桌的罕见蔬菜。

　　生懒豆腐是将水泡好的大豆，用幼石磨碾碎，放正在大锅里熬小吃。参加泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可能参加蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐幽香不腻，迥殊开胃。熟懒豆腐是将大豆正在锅里炒熟参加花生米，用幼磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法雷同。即是吃起来迥殊香，迥殊解馋。

　　赵家馆馄饨，自1936年开馆至1956年公私合营，20年间，誉满全城。赵家馄饨馆共有老少爷5个，因为是自家策划，不计工钱利润，只为全家生活。于是，做的馄饨质好量足，物美价廉。

　　赵家馄饨的用面，全是精造的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。云云配造的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的幼片。把馅捏正在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很考究，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，滋味鲜美。普通到赵家馄饨馆用过餐的人，无不夸好。于是，幼幼馄饨馆每天顾客盈门，继续不绝。

　　芦花鸡是唐山市的一道古板名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的时节刚才养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精小吃、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣血色捞出装盘，另将龙豆芽心洗净，修削齐截，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽璀璨，美丽大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚小吃，韵味特殊。

　　芦花鸡固然可口适口，但其来源却伴有涩涩的悲戚。相传年龄战国时刻，有一个富户闵员表，生了一个儿子名唤子千小吃。子千的母亲不久就过世了，闵员表续娶苛氏，又生了一个儿子取名子万。苛氏喜欢自身的亲生儿子，对子千漆黑多样摧毁，家中婶仆都清晰子千可怜，唯有闵员表一人被瞒正在饱里。

　　几年过去了，子千、子万也长大了。这一天，闵员表宴请来宾，来宾们都暖衣裘袍，冒寒而来，家人们奔前忙后，酒宴企图得很是丰厚，闵员表也命两个儿子穿着齐截，沿途应接客人。当上了一盘炸鸡腿后，多来宾个个赞好，闵员表很是雀跃，络续劝酒，子万也举止清秀，红润的脸上堆满喜意，唯有子千形状狼狈，双手抱肩，哆寒战嗦，大失美观。闵员表心中很是恼火。来宾解职后，闵员表心中一股恶气发生出来，他把子千唤到眼前，痛骂子千是个没前程的逆子，子千被骂得魂飞魄散，唯唯喏喏，不敢启齿。见到儿子这个窝囊样，闵员表心中的气更是不打一处来，随手拿起一根鞭子，瞄准子千就抽过去。鞭子处处，只见芦花纷飞，员表吃了一惊，走过去一看，从来子千的棉衣里塞的不是松软和缓的棉花，而是难以御寒的芦花。闵员表这才理解筵席中儿子的寒战是有理由的。闵员表愁眉苦脸，要息掉苛氏，子千却是个孝敬的孩子，不忍父亲垂老无伴，就跪正在地上苦苦哀求父亲不要息妻，父子二人抱头大哭。家人收拾残席，觉察那可口的鸡腿上竟沾满了芦花。固然芦花既不行食用，又代表了一段悲戚的故事，但它却使得菜肴加倍美丽，于是便将此菜命名为芦花鸡，不停沿传至今。

　　采用千年古泉井水固态泥池发酵而成，拥有浓香、绵甜爽净、回味悠长之特性。各式卫心理化目标均到达国度轨范，获得国度巨子机构的认证，素有“酒气冲天,飞鸟闻香变凤；残剩落水，游鱼得味成龙”之赞叹。1972年日本前宰衡田中角荣先生访华时曾向周恩来总理扣问贯头山酒业的兴衰，并执意品偿该厂老酒。

　　滦县的“东途花生”正在国际墟市久负盛名，被国度定名为“中国花生之乡”。滦县、滦南两县被确定为国度级商品油料坐蓐基地县。

　　遵化西合，马二把（马贵富）的羊杂，滋味鲜美，又香又烂。过去每到凌晨八、九点钟的时辰，城里的人就会听到从西街到阁上一同喊着“羊杂”的叫卖声，声响特殊，正在三里以表就可能听到这种宏后的声响。“羊杂”向来是又脏又臭的羊头、羊啼、羊下水做成的。然则，这些东西到马师傅的辖下，就形成香气芬芳的可口好菜了。

　　民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四台甫幼吃之一。此种烧饼香酥适口，耐存放，放数月不霉不改味。杨明垂老，传艺于其女杨氏及表孙杨景荣。现已传至其重表孙杨秀、杨稳。

　　前面开篇提到迁西板栗，原来这栗蘑即是栗子产地特有的一种食用菌。栗蘑平常滋长正在栗树下泥土中，是晚年栗树根部孳生出的真菌。栗蘑为丛生，呈云片状，白色或灰白色。一蔟栗蘑平常约一二斤，有的达三四斤。当七八月份的三伏气候，迥殊是阴雨连续时节。恰是收集栗蘑的大好机缘。栗蘑可能鲜吃，也可晒干后储存起来待冬秋食用。栗蘑服法许多，可作汤、炒菜、凉拌。栗蘑滋味鲜美，本身无分表滋味，平常为幽香略带甜味，正在烹饪中，便于调味。人们都说栗蘑正在猪肉里猪肉味，放正在鸡肉里鸡肉味，并且比肉味更鲜美、更幽香。栗蘑不只滋味好，并且高卵白、高养分、低脂肪、低热量。

　　磨盘柿是遵化特产，因滋善于燕山山脉脚下，是以又称燕山红柿。1999年荣获中国国际农业展览会名牌称呼，单果重250-610克，果实扁圆小吃，腰部拥有一圈彰彰缢痕，将果实分为上下两片面，形似磨盘，体大皮薄，果皮橙黄色，果肉淡黄色，味甜、无核，以色艳，味甜、多汁、养分富厚享誉国表里。脱涩硬柿，宏后爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透后，味甜如蜜，耐贮运，平常可存放至第二年二三月份。年产柿子8000吨，首要供应天下各地，出口香港、澳门、台湾区域及中东、韩国、日本、印度、俄罗斯等国度。磨盘柿最宜生食，食后能给人体较多的热量，故有“冷吃柿能暖身”的说法。

　　香椿鱼儿是唐山的一道特质菜，乍一听，还认为是一种鱼，原来否则，固然名字里有个鱼，然而却跟鱼一点相干也没有。只但是有点像鱼的形态吧。合头是滋味很美。

　　胭脂稻终末一个念说的是胭脂稻。有人说他是康熙爷的DIY精品杂粮，也有人说他是宫里娘娘太后用胭脂钱开辟种植的稻米。但是不管怎么，胭脂稻以他独有的魅力让乾隆、康熙爷青睐万分， 也让《红楼梦》高贵的贾母只舍得吃上半碗，让毛主席亲身亲身扣问，也让日本宰衡铭心镂骨。

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