天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里小吃，名目繁多的北京幼吃琳琅满目小吃，沿着夜市无意幼心巡察，其创造步骤大致可分为炸、烙、蒸、煮小吃、冲、煎小吃、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不筹办鲁川淮粤，倘使思吃炒菜的话，那得上饭店了，此位置说的“炒”指的是炒疙瘩。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在清静门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，店东是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。听说，这炒疙瘩即是母女俩正在无心中发觉出来的。有一回，敦睦了的 面没有卖完，还剩下了少许，于是，穆家幼姐思了个方针，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当天夜晚，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒行为晚饭，不意吃起来竟然尽头爽口，另有一股子咬劲儿小吃，滋味格表好。幼姐说：拖拉，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就云云，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这往后，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名小吃，新老主顾川流不息而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种格表的滋味，当时，出格受到劳动阶级的接待。厥后，很多社会闻人也慕名前来，插手了吃炒疙瘩的步队。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家幼姐叫“穆桂英”。您瞧小吃，听起来多无笑趣。