山西被稱為“中國面食之鄉”，有1900多種面食，面食文明歷史永远、特质鮮明，山西人對面食的鐘愛刻正在骨子裡。我出生正在長治，自幼生存正在太原，三四歲起，就跟著姥姥、媽媽學做面食，到現正在已經近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特质幼吃——莜面栲栳栳。晉北盛產莜麥，北朝時莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了风行的面食，現正在每遇婚喪嫁娶、滿月诞辰，山西人便有“吃莜面”的習俗。

　　相傳，唐高祖李淵父子打完仗就用晉北面食“莜麥窩”犒勞三軍。久而久之，人們就把吃莜面窩叫成“犒勞”。“栲栳”是后來流變的寫法，民間疊音稱“栲栳栳”。

　　筑造莜面栲栳栳，不經“三生三熟”的工序可不可。待到莜麥成熟后，先把麥粒炒熟，稱為“第一熟”。再把炒熟后的莜麥磨成面，用100度的开水來和面，把面燙熟稱為“第二熟”。把燙好的面揪成一幼塊，放正在光潔的石板上，用手掌后部把面推開，用手指一卷，卷成空心狀，最终一步便是上籠蒸，蒸熟，即是“第三熟”。這籠屜裡的莜面栲栳栳分列緊實，內部都是空心的，常說它有“團結靠攏，虛心向上”的优美寄义。經過“三生三熟”的工序，莜麥的香味被宽裕激發出來，口感非凡好，成了山西人隔段時間就念吃的念念。

　　對莜面的味覺記憶是正在幼時候造成的。時至今日，我依舊懷念媽媽的滋味。幼時候，家裡長輩做莜面栲栳栳時沒有光潔的石板，就正在刀背上推面。正在我看來，白叟做面食从命傳統技藝正在“守正”，后輩年輕人則頭腦活泛喜歡“創新”。老舊更替，守正創新，我們的美食才智發揚光大。

　　人間煙火氣，最撫常人心。美食代表著人們對优美生存的倾心，我念把家鄉的滋味帶給更多人。（本報記者 馬睿姍採訪拾掇）

　　天山草原，藍天白雲，炊煙輕繞氈房。纷歧會兒，氈房中飄出一陣令人馋涎欲滴的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是我們哈薩克族的特质美食，也是我們宽待貴客時必不成少的可口好菜。

　　手抓羊肉，怎麼做？這道好菜，吃的是最原始本真的滋味，是以隻需簡單的烹飪。切好的羊肉經過3個幼時以上的冷水浸泡后，用慢火燉煮。煮熟撈出后，正在肉上面撒上洋蔥末、鹽，再澆點滾湯即可。但要操作好煮肉的關鍵——“揚”。幼火燉煮的過程中，要不斷地揚湯，這樣做出來的手抓羊肉，滋味會万分鮮美。

　　做手抓羊肉，取材很首要。正在我們哈薩克族人眼裡，比起圈養的羊，來自雪山草原的羊，肉質更鮮嫩，假设是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　正在牧區吃羊，寻常都是現宰。羊會被主人處理得干干淨淨，羊皮、羊肉、內臟樣樣分開。熱氣騰騰的大鍋裡，起初被煮熟的是羊肝、羊心，正在肉沒熟之前，它們會短暫地成為飯桌上的“主角”。一兩個幼時后，一大盤鮮美的手抓羊肉就出鍋了。此中，羊頭被視為最好的个别，放正在盤子的最上面，朝向最尊貴的客人。早已洗淨雙手的客人，早就等不足啦。

　　羊肉，為何要用手抓著吃？那是因為我們煮的肉塊頭都比較大，多是連著骨頭一同燉煮小吃，用餐具吃比較費力，直接上手來得更轻易。

　　手抓羊肉的具體服法也有講究。肉上桌后，主人親手把肉切成幼塊遞給每位客人享用：盆骨和幼腿肉給德高望重的長者，胸脯肉給女婿或兒媳，頸椎骨分給密斯們，再割一塊羊耳朵給年齡最幼的孩子。

　　正在雪山山麓，专家圍坐正在一同，大口吃肉，高聲歡笑，這種速樂實屬難得。是以，同伙們，來新疆，千萬別忘了吃一次手抓羊肉！（本報記者 阿爾達克採訪拾掇）

　　正在我的家鄉海南省白沙黎族自治縣，有一種傳統特质美食——魚茶肉茶。雖然叫茶，然则和我們平時喝的茶並沒有關系。它是海南黎族群多以淡水魚、豬肉、牛肉、熟米飯、玉米粉等為紧要原料通過腌造后造成的，别名酸魚酸肉。其味酸而微咸，細嚼后，口感細膩而略帶韌性，其獨特風味深受當地平民喜愛。

　　有人說，魚茶肉茶的滋味是“初嘗怯之，二次適之，三次癮之”。沒吃過的人正在初入口時會覺得味酸刺鼻，但隻要適應了，即是一道開胃好菜。正在我們白沙，有“無魚茶肉茶不可宴”的說法。像春節、三月三等大節日，专家都要圍坐正在一同嘮著家常，觥籌交錯間品嘗著魚茶肉茶的獨特滋味。

　　從我記事起，魚茶肉茶即是餐桌上必不成少的美食。家裡的長輩都會筑造魚茶肉茶，我的母親是白沙魚茶肉茶筑造技藝的第一代傳承人。受家庭影響，我很幼就學會了魚茶肉茶的筑造小吃。大學畢業后，更是跟隨母親一同，將筑造、推廣魚茶肉茶當成最首要的事業。經過10多年的勤奋，此刻我們有了我方的商標品牌，將白沙魚茶肉茶銷往全國各地。

　　魚茶肉茶的筑造、儲存有講究。魚茶要選用新鮮的淡水魚，洗淨后切成塊狀，撒上適量的鹽，安置幾個幼時，再拌入煮熟的冷米飯，適當攪拌，隨后放進干淨的玻璃容器或陶罐中加蓋密封，置陰涼干燥處。而筑造肉茶則是应用豬肉或牛肉，同樣切塊、撒鹽，直至肉塊出水，將鹽水擠干，再插手煮熟的冷米飯攪拌，密封置陰涼處儲存。

　　魚茶是怎麼來的呢？有著多種傳說。一種傳說是，许久以前一個黎家婦女無意中把魚和米飯放正在一同，一周后發現魚的滋味不錯，引得人們爭先效仿。另一種傳說是，正在一次豐收宴后，為了不浪費糧食，人們把沒吃完的米飯和魚放正在壇子裡蓋好，后來發現魚肉滋味万分美味，於是，這種做法被世代相傳。

　　此刻，魚茶肉茶不僅成為農家、客店餐桌上的一道民族傳統美食，還是海南的特质旅游產品之一。欲望能有更多的人明晰和喜歡我們黎族的特质美食，更歡迎专家來到白沙玩耍，品魚茶肉茶，享黎族可口！（本報記者 孫海天採訪拾掇）

　　我正在內蒙古赤峰市巴林右旗出生長大，打幼就生存正在牧區。自我記事起，母親每天清晨都會起早擠牛奶，再經過她的巧手，把牛奶加工成各式各樣的奶食物。對我來說，奶食物不僅有家鄉的滋味，也飽含著父母對我無私的愛。

　　奶豆腐，蒙古語叫“呼日德”，是牧民家中常見的奶食物。牛奶是首要的卵白質來源，但久置容易腐壞，怎么美妙加工，既便於保留又能可口適口？經過發酵、分離、加熱、晾晒，牧民將奶造成酪，既便於保留，又利於攜帶，技藝傳承至今。

　　現正在奶豆腐的服法有许多，除了泡正在奶茶裡，還能够煎、烤，受到越來越多边疆同伙的喜愛。

　　以前，牛不多，產奶量有限，奶食物加工也是靠父母純手工筑造，產量低、技術弱、銷售渠道單一，沒少受累，忙碌一年，勉強生活，存不下錢。

　　2016年，我從內蒙古財經大學畢業，選擇回鄉創業，操纵所學到的專業知識，與父母一同發展養殖業和奶食物加工產業。

　　創業之初，我聯合我們嘎查（蒙古族行政村）8家養殖大戶創辦“塔林情”乳肉業專業团结社，結合家庭經營的靈活性與規模經營的科學性，配備專業奶食物加工設備與廠房，以奶食物加工、肉牛繁育為主，幼作坊一下發展成了大車間，產量也較以前增进2倍。

　　我显露，要念奶食物產業實現矫健、長遠發展，除了過硬的品質，還得有叫得響的品牌。看准時機，我帶著“塔林情”商標的純手工傳統奶成品，參展了“第十屆內蒙古綠色農畜產品博覽會”。巴林右旗參展的有3家团结社，我們即是此中之一，自此打響了着名度。目前，团结社正在巴林右旗以至周邊旗縣都設有銷售門店，還同步開啟線上銷售，產品供不應求，每年的淨利潤正在160萬元以上。

　　老家還有幾個大學生選擇和我一同發展創業。濃濃奶香不僅讓门客流連忘返，還幫帮莘莘學子創業致富、筑設家鄉。我們有信念攜手把這道傳統而富饶新意的草原美食做好，讓更多人品嘗到草原的滋味。（趙昊、趙慧敏採訪拾掇）

　　我是土生土長的河北省石家庄市藁城區人，從事宮面筑造已有30多年時間。此日，就和专家聊聊家鄉的美食——藁城宮面。

　　對北方人來說，面食的霸主位子難以撼動。藁城宮面以精粉、精油、精鹽為原料，其狀油亮潔白、條細空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸滿湯汁，味道絕佳。

　　相傳，藁城宮面筑造技藝始於隋唐，距今已有1000多年歷史。《藁城縣志》記載，清光緒年間，“吾邑之挂面冰球突破，味極適口，曾進貢清皇室，故名產也”。

　　一方水土養一方人，一方美食顯一方品性。這宮面就如生存正在冀中平原的人寻常，性格厚道中直，心裡卻自有玲瓏。雖然表貌和寻常的挂面無二，但一根根宮面，卻須經過“千錘百煉”。

　　正在傳統工藝裡，宮面筑造起初要“看天”。夏日濕度大，秋季溫差大，都不適合大量量筑造宮面﹔隻有冬季不太冷的時候和春季筑造的面口感才最佳。經驗豐富的手藝人，往往還會根據氣溫、濕度正在面裡插手雞蛋、水和鹽，再經過手工和面冰球突破，讓鹽粒與面粉正在調和中達到圆满交融。

　　筑造一份宮面须要20多個幼時，包含和面、醒面、盤條等13道工序小吃。此中，醒面须要多次進行，讓面粉吸足水分變得膨脹，面粉顆粒互相緊抱，這也是宮面彈性一概、口感筋道的秘籍所正在。

　　正因有如许多道精細工序，才培养了“面細能穿針，空心有韌性”，吃起來筋道爽滑、入喉細膩的宮面。

　　藁城宮面的筑造技藝經上千年而不衰。近年來，藁城區對宮面筑造傳統技藝進行深化发现、拾掇，此刻已造成了專業化的宮面生產體系。宮面產品暢銷全國各地，並出口多個國家和地區。

　　俗話說，百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。歡迎各地的同伙能來藁城做客，赴一場舌尖盛宴，感想這一方別樣的水土和風情。（本報記者 張騰揚採訪拾掇）

　　我本年59歲，是青島市萊西市水集街道產芝村村民。萊西因水而興、因水而美、因魚而名，膠東半島最大的淡水湖——萊西湖（產芝水庫）坐落於此，萊西湖淡水魚更是聞名遐邇。

　　“魚”與“余”諧音，符号著富貴、美滿、甜蜜。正在萊西，無魚不可席。正在萊西湖畔生存成長，打个人就喜歡吃魚，對萊西湖和萊西湖淡水魚有著迥殊情緣。

　　近年來，萊西市文旅游業日漸紅火小吃，我不绝琢磨著讓更多人品嘗到正宗的淡水魚可口，把我們家鄉的魚食文明推廣出去。萊西湖淡水魚既鮮且肥，更有全國農產品地舆標志登記保護產品——“產芝水庫鳙魚”和“產芝水庫大銀魚”，守著這麼好的美食資源，為何欠好好做篇作品？

　　2000年，我正在村裡辦起農家樂，主打萊西湖淡水魚菜品小吃。徒手发迹，經營地點搬了3次小吃，經營規模時大時幼，裝修風格一變再變，大廚都換了幾撥，然则独一不變的是萊西湖淡水魚始終是店裡的“金字招牌”。

　　從開始時的安静無聞到現正在各地乘客慕名前來，我經營的農家樂渐渐積攢起好口碑，這離不開萊西淡水湖魚特有的品質。萊西湖水溫低、切近野生魚生長的水環境，魚類生長周期長，肉質緊實，再加上作為水源地保護區無污染、水質好，捕撈上岸的魚沒有絲毫土腥味，還透著特有的香味。

　　此刻，萊西湖淡水魚品類有30多種，花鰱多吃、香酥銀魚、剁椒魚頭、水煮魚片、清蒸魴魚、涼拌魚皮、清燉魚湯……我能變著花樣為顧客做上幾桌差异的“全魚宴”。

　　現正在，店裡的生意很紅火，均匀每天迎接110多人，每逢節假日，客流量最高乃至超過1000人小吃。正在產芝村，這幾年，做萊西湖淡水魚的農家樂多起來了，鄉親們紛紛插手推廣当地美食的隊伍中。

　　游生態萊西，享水庫魚宴，歡迎遠方的乘客到萊西，我把萊西的魚做給您品嘗，把萊西的故事講給您聽！（本報記者 王者採訪拾掇）

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