担担面，是四川民间极为广博且颇具非常韵味的一种有名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味了得，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者小吃。其面条细滑，紧要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末小吃、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，斗劲可口。

　　担担面是四川十分有名的一道幼吃，仍旧有上百年的史籍，相传为1841年一个混名叫做陈包包的自贡幼贩缔造，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面。所谓“剃发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是这样：这一头是一个煤球炉子小吃，上面还坐着一个锅，内中当然即是热水喽；另一头即是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑正在肩上，晃晃荡悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这非常的年代和叫卖式样；担担面的知名，却正在于它的调味和特有的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的先生傅广博以为，应当出处于川东。原由很纯粹，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的举措不相通，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中相通紧要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾畛域用得是豆芽。是以能够真切的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，本来即是表省人叫的面卤或是浇头小吃。四川人习俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊即是带有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊即是面臊斗劲浓稠，平常都有勾芡这一进程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊即是指炒造的面臊，面臊平常都斗劲干爽，象杂酱面和担担面的面臊即是。 担担面的面臊十分有特性，咱们习俗把它叫做“脆臊”，一听名字就理解好吃，造造起来本来也不繁难：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油终结；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末暴露诱人的茶色（假使色彩较浅，能够加少许酱油），微微吐油就能够起锅放正在一边了。切切不要被这香气勾搭，禁不住偷上两嘴小吃，测度你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料十分的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，乃至再有人会放点花生碎和芝麻粉增香。宛若看起来十分的繁难，然而这恰是四川厨师的高明之处。担担面_担担面的小吃做法 - 四川特性幼吃 - 香哈网