冰球突破图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心磋议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在特别境况供应特别人群的特别食物，航天食物除了供应需要的能量和养异常，还必要研讨哪些成分？这些航天食物何如造造的？航天食谱何如拟定的？口胃何如？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物考虑室，一探此中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物考虑室帮理考虑员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调节。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的职责负荷和多次地面实践的验证结果，再依据航天员的性别、年纪加以调节。

　　除了载重局部，食谱安插还与航天食物的特色相合。“与咱们通常吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，以是更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧急课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地嘱托出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必定差异饮食，这是加工食物的特色饮食，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿考虑航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的烦琐？臧鹏阐明，太空饮食不是养分完全这么大略。要让航天员坚持优异的正在轨职责状况，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从繁冗的职责中一时解脱出来，他们能够边吃边换取，正在歇闲时间中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。此中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，普通必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国厉重以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前冰球突破，臧鹏说，“为了确保品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分辩治理后再列入“大锅”的投料口，由呆板节造烹调所需的时代和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还必要过程杀菌治理，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相纠合的体例，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造竣工的。”正在考虑室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然造成冰的水分子神速抽离饮食。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普及冰淇淋的冰感表饮食饮食，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够明了成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够明了成雷同果珍相同的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同饮食，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物考虑室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在实验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先过程脱水治理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水手艺。”

　　假设太空打印食品不妨告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天安顿，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的材干。

　　上世纪80年代中心运用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的合连及防护举措等根蒂考虑。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期考虑的根蒂上，作战了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根蒂考虑与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程考虑的根基框架。

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