近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”打算。正在8月—12月的5个月时光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的敦厚拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变革，观多和出品方的闭怀度陆续填补，也让美食记载片逐步涌现出新的生长特征。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么环境底细何如？美食记载片他日趋向若何？

　　“记载片民多时期是从美食记载片早先的。”中国传媒大学讯息宣称学部副学部长、中国记载片筹议中央主任何苏六显露，源委近十年的生长，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营饮食、品牌植入、IP打造等各方面都有了充分的体会和回报。正在国内，美食记载片实质仍然遮盖多目标用户，赢余形式正在各种题材中最为清楚，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码结构美食赛道。如《韵味红尘》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量赶过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记载片行为记载片板块的厉重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）饮食、《北京滋味》（北京台）饮食、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。其它极少电视台也早先培养自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向开朗，台网联动是准则的宣称式样，电视台会一连用美食记载片夸大其影响力饮食，培植创作行列。就宣称渠道而言，电视端和收集端仍然不再泾渭明晰。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探讨的是何如举行分歧化创作，为墟市供应更多差异视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后展现的为人为作规则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片陆续更始，以特别新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风便是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为敬重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记载片的创作视野越来越辽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域举行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，比方《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭怀“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大批作品风气将‘以多视角镜头映现食材之美和厨艺之美’行为创作倾向。”宁玉琪先容，跟随墟市生长，美食记载片浮现了更为多样的叙事手段——以差异角度讲述生存中与食品闭联的故事。故事和心情元素的融入，使美食记载片变得更暖和、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太怜爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种怜爱并不单限于美食自己，他们将美食视为速节律生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情依附，这也是美食记载片的自然上风所正在。以是，记载片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技能的升级，美食记载片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，成绩一批卓越作品的准则叙事布局。别的饮食，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记载片正在叙事上会有所变革，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性格，而是更合适今世人收视风气的变革。“目前的观多必要特别直接的表达式样来急迅进入观察节律，进而激励共识。这就必要记载片创作家主动适当变革，将心情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以心情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而判辨作品所表达的核心。

　　跟随收集平台急迅生长，囊括美食记载片正在内的国产记载片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的盼愿值也正在陆续擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多祈望了然和看到实正在的宇宙，记载片是个至极好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年满堂向好趋向明明，记载片界线的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全部春秋层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不单是生存必须品，依然代表梓乡的符号，是一种生存式样、一个群体的标签。美食记载片刚偶合适当今收集用户抉择记载片的条款——特性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，依据年青观多的喜欢创作记载片，大概会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。要是年青人特殊感兴致和生机的实质适值是咱们供应的文明产物中亏空的局部，那么何如正在这个规模中发出年青人的声响，指示他们看到特别夸姣的事物？创作家必要更多斟酌。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多领域极广。近年来，造片正大在实质创作上会优先探讨年青用户的回收水平。这也是为了夸大守旧记载片受多的春秋目标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观察记载片，创作家则依据年青用户的喜欢，创作更多、更合适年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目状态和语态特别多元、饶恕，社交媒体中大作的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭怀“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种状态，实质涉及食材、区域、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也陆续充分，核心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向生长，不少人以为这是行业“内卷”。“更肃静、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界普通磋商。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的开采，原来是创作家关于美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材另有良多规模没有被创作家触及。这种特别细瓦解的闭怀是题材样态上的变革和寻找，创作家祈望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在陆续寻找更多事势和样态的美食核心作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载挚友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，映现欢欣的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，得益了不少闭怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更慎密，原来是长远开采经过中的一定景象，这种考试是一个规模生长较为成熟后，关于自我擢升的生机，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片另有良多可供开荒的倾向。如通过美食映现中国人的心灵等。我也等候或许有更多样、更新鲜的美食记载片作品浮现。”

　　何苏六显露，美食记载片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，浮现了遵从区域、饮食时段、食材和受多属性举行长远发现的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的期间，他日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景涌现人与食品、人与人、人与宇宙的相干，率领观多明了差异区域饮食文明的分歧。

　　开采贵阳特殊的饮食文明和饮食风气，映现寻常美食背后的无量灵巧，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　映现“老广”常日饮食之美，食材包含的风景之美、乡土之美，得益种植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，展现上海人精细、实惠的生存式样和饶恕更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然原料摒挡，记载片播出时光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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