冰球突破正在燥热且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥饶的造就基饮食。每年炎天都邑有不少由于“吃的过错于”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且屡屡被误认为是吃得太“凉”导致的。真相上冰球突破，低温的食品或饮料确实会让逐一面同伙肠蠢动加疾，但日常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便发作明显性状更正（俗称“拉稀”），最先要商讨食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比恐怕率领了和尚氏菌的鸡蛋，再好比恐怕率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种异常有杀伤力的“伤害分子”李斯特菌，它们可爱阴寒乃至严寒的处境，冰箱看待它们而言几乎即是康笑窝，所以有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可以让咱们瑟瑟颤栗的低温处境中，它们仍旧可能夷愉地成长孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝时代略长的冷切熟食、开封后就寝时代过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病本事相对较弱的群体，包罗：重生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟行家聊聊炎天奈何安宁吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果饮食，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们屡屡认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱蓄积，就肯定可能“保鲜”而不出题目。真相上，从买瓜处管理到生存的全盘闭头中，本来仍然存正在恐怕导致陶染的伤害成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作得到的这些瓜的果肉上，通过区别温度区别时长的造就，考察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生处境。结尾得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓促，这并不是为了成立焦心，而是念指挥行家：处境不是无菌的，食物卫生安宁弗成怠忽。有个口诀告诉行家：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会遴选从超市添置一经切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽恐怕买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安宁。不倡议正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的进程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着恐怕接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转变到瓜肉上；

　　必要极端指挥孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的光阴，倡议用幼刷子刷一遍表皮这些地方恐怕湮没了弓形虫，会破坏母婴两边。且倘使瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这闭键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的光阴，倡议切去轮廓的一面（厚度大略1厘米足下）；

　　倘使切开的西瓜一经正在冰箱里就寝了两三天，或者轮廓一经有肉眼可见的不新颖果肉，那就别踌躇，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照闭键因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡议遴选前两种，安宁性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安宁性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安宁的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危机），不倡议添置。因而，添置的光阴提神认准PE和PVDC记号。 文/刘遂谦（科普管事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的天色是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动闭键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成绩。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心机，何如煮出的绿豆汤消暑效率最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度医治中枢有肯定的胁造影响，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑影响最佳。

　　那么，奈何剖断多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩饮食。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质较量敏锐，正在高温加热或长时代就寝的处境下，会与氛围中的氧气发作反映，天生醌类物质，然后会陆续齐集成色彩更深的物质。

　　倘使把锅盖翻开煮或煮的时代过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中就寝的时代过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，效率会差极少。

　　煮绿豆汤的光阴不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的反对，用砂锅煮效率较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的光阴放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能下降氧化速度，爱护多酚类物质，让绿豆汤依旧较长时代的绿色。

　　肠胃不行承袭绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全部庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，日常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子倡议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸取。

　　煮绿豆汤，倘使煮的时代短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再陆续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教师）冰球突破高温天饮食安定适用学问请收好