人们明晰生果、蔬菜和谷物中含有的炊事纤维对人类肠道以至全盘身体的壮健都很是有益，但其道理是什么呢？来自丹麦工夫大学和哥本哈根大学的科学家揭示，炊事纤维能影响结肠内细菌的举止，从而扩展体内的有益物质，削减无益物质。闭连论文公布正在最新一期《天然·微生物学》上。

　　人们肠道内有多种分歧类型的细菌，它们会争相愚弄一种名为色氨酸的人体必须氨基酸。这种“比赛”不妨给身体带来好的结果，也不妨会带来坏的结果，而炊事纤维正在色氨酸“争取战”中起定夺效用。

　　当人们摄入巨额炊事纤维时，肠道菌更容易将色氨酸转化为有益物质；假设摄入纤维亏空，色氨酸就会被肠道菌转化为无益化合物。

　　酌量职员进一步注脚说饮食，肠道的大肠杆菌可能将色氨酸转化为一种名为吲哚的无益化合物，这与慢性肾脏疾病转机相闭；但另一种肠道菌，产孢子杆菌会将色氨酸转化为有益物质，有帮于防御炎症性肠病、Ⅱ型糖尿病、血汗管疾病和神经体系疾病。

　　通过正在细菌培植物和幼鼠中实行的多项试验，酌量职员还证据，人类肠道菌群中最常见的细菌之一——多形拟杆菌等纤维降解肠道菌，可能调动大肠杆菌酿成吲哚的活性。整体而言饮食，多形拟杆菌能将炊事纤维瓦解成单糖，大肠杆菌更偏好这些糖而非色氨酸，从而障碍了大肠杆菌将色氨酸转化为吲哚，也让产孢子杆菌能愚弄色氨酸出现有益化合物。

　　所以，炊事纤维有帮于转变肠道菌的类型饮食，使其出现有益因素，通过影响肠道菌的举止，增加人体壮健。这些浮现可能帮帮科学家协议更好的饮食发起，仍旧肠道壮健并防御疾病。

　　蔬菜生果是人们一般明晰的炊事纤维含量高的食品饮食，例如苹果、梨子、香蕉、白菜、油麦菜等大大批蔬菜生果中都含有雄厚的炊事纤维。

　　粗粮豆类。实践上，粗粮豆类才是炊事纤维的含量冠军，如全麦食物、糙米、玉米饮食、幼米、燕麦、荞麦等，它们体内的可溶性和不溶性纤维含量都最高，是良多蔬菜生果的好几倍乃至十几倍。常见的例如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，都是炊事纤维的优良根源。

　　原题目：《生计科普人类肠道为何“友好”炊事纤维？从来这些食品含有这么多！》

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