凉山州会理市丛林笼盖面积广，崇山峻岭中山花遍野，优质的天然处境，为野蜂供应了填塞的食品和发展要求。秋季蜂蛹长得只只肥壮，恰是“找寻马蜂包”获取大天然赐赉咱们厚味的时期。农闲的乡民们头戴防蜂蜇的器材，走进大山，正在大树枝上，或屋檐下食品、山岩上找寻马蜂包。野生蜂巢被人发掘后，很考究摘取技艺，凡是乘入夜用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有意表之祸。也可用气息激烈的药弹射入巢中，使蜂群搬场，然后摘巢。市集上，按蜂蛹正在蜂巢中的多少讲价，每斤50—100元不等。

　　蜂蛹是野生特性美食，是一种富含高卵白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理思保健食物。可美容、延年益寿、抗衰老，深受美食者偏幸。

　　从蜂巢中取出蜂蛹，上笼蒸熟，透风晒干，可用当地纯菜籽油炸，将蜂蛹炸到胀胀而呈金黄色时，起锅凉冷，拌入椒盐就可上桌。看着这金黄色的美食，迥殊诱人食欲，这道菜，色泽淡黄，味鲜香适口，养分丰饶，食后不会上火。

　　蜂蛹，别名蜂胎、蜂子，是蜜蜂幼虫正在封盖房未成仙的异常虫体。蜂蛹（包含雄蜂蛹、工蜂蛹及少许蜂王幼虫）正在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食，其养分丰饶，是一种高卵白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理思保健食物。据原料先容，雄蜂蛹含卵白质20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、 微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、特别是维素A大大凌驾牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量凌驾鱼肝油，是目昔人们食用虫豸食物的佼佼者。

　　蜂蛹凡是为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属虫豸纲、膜翅目、胡蜂等科类的虫豸。正在山区1年可进展2代至5代，采摘期应职掌正在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产物，除鲜炒取食表，大部门采用干造法加工，以便于储藏、包装。

　　正在我国食物蜂蛹已有久远史册，《神农草经》《礼记·内则》《图经本草》等图书都纪录了它的食用和医药价钱，并将其视为上品。非洲和亚洲热带地域都有食用蜜蜂虫蛹的风气。雄蜂蛹可行动高级菜肴，煎、炒、炸、蒸、包饺子都能够，滋味迥殊鲜美。据《食物工业科技》报道，每百克雄蜂蛹，含卵白质34.96克，核酸412毫克，氨基酸20.85毫克，维生素A501毫克，维生素E275.38毫克，维生素C20.4毫克，铁20毫克，钙500毫克。内含物质拥有抗衰老，抗夜盲症、抗血汗管疾病、清除自正在基和保卫上皮构造、推动发育等效率。因而蜂蛹是纯自然、高卵白的厚味和健身好菜。雄蜂蛹是含有高卵白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理思养分食品。蜂蛹的养分价钱不低于蜂花粉，特别是维生素Ａ的含量大大凌驾牛肉，卵白质仅次于鱼肝油，而维生素Ｄ则凌驾鱼肝油10倍。

　　蜂蛹既可行动食物，又可行动养分保健品。李时珍的《本草纲目》中有蜂蛹的纪录：蜂子（蜂蛹）“甘，平，微寒，无毒”……补虚羸，伤中，久服令人光泽，好色彩，不老，轻身益气等。总结成一句，即是拥有抗衰老效率。

　　油炸蜂蛹：以胡蜂之蛹为紧要原料（金环胡蜂蛹为最佳）食品。烹造时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用净水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火炬蜂蛹煎蜂蛹至金黄色时，参与少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻食品，蛹体表脆里嫩，味美适口，属高卵白低脂肪美食。

　　清蒸蜂蛹：以野生蜂蛹为紧要原料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹造时，只需将蜂蛹漂洗清洁，参与少量食盐，装正在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香适口，养分丰饶，食后不会上火。

　　芋丝蜂蛹：以野生蜂蛹为紧要原料。先用炸芋头丝铺底，再铺上金黄色酥炸蜂蛹，撒上少许青翠，和红辣椒，鲜酥入味，口感迥殊食品。

　　蜂蛹酥：胡蜂的蜂蛹为原料，烹饪时，先将水滤干。鸡蛋打入碗内，加些许面粉（不加面粉亦可）和适量食盐调成蛋汁，再参与蜂蛹调拌平均（蛋汁不宜太多，能裹湿蜂蛹即可）食品。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅，用文火煎熟，装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜，色泽金黄油润，表酥内嫩，鲜香适口。

　　猪蹄炖蜂蛹：将猪蹄洗净食品，猪蹄幼火翻炒，放水参与老姜，煮开后用幼火慢炖至七分熟时参与蜂蛹，起锅时参与适量食盐、鸡精即可食用，味美爽口，养分丰饶。

　　韭菜炒蜜蜂蛹：主料蜂蛹200克，韭菜100克，辅料油适量盐适量姜少量蒜少量泡椒２根生抽1匙花椒粉少量。韭菜炒蜜蜂蛹的做法：1.把韭菜择洗清洁后成1厘米长的幼段，打算极少蜂蛹。2.泡椒剁碎，姜、蒜剁碎备用3.炒锅倒油烧热，放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味4.倒入蜜蜂蛹轻轻煸炒一会。5.放入一匙生抽和少量的盐的调味。6.撒入少量的花椒粉翻炒平均。7.放入切好的韭菜翻炒断生即可装盘。炒蜜蜂蛹时行为要温柔极少，省得翻炒坏了。

　　松籽炒蜂蛹：食材蜂蛹125克，洋葱30克，青红椒各15克食品，炸熟的松籽仁20克。调料盐2克，鸡精3克，味精15克，色拉油1000克。做法：1.将洋葱、青红椒折柳切成2厘米见方的菱形幼块。2.净锅上火放色拉油烧至七成热，下入蜂蛹幼火炸1分钟至金黄色捞起。3.锅内留油5克，烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味，下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟，撒上松籽出锅装盘即可。特征，色泽美艳，口感香酥，养分丰饶食品。

　　图/文：何宗林（彝族，1963年生，四川省会理市人，高级教员，中国培植教学咨议会会员，四川温江微篇文学协会会员，会理市作者协会会员））

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