近年来，正在当局支撑和文明旅游高潮的鼓动下，多个地方菜系显露出百花齐放的体面，也产生出了稠密的地方菜气力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系发挥亮眼？又有哪些地方菜系值得重心体贴？《中国餐饮成长叙述2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都市的美食手刺，它与都市的文明密切相连，再现了深挚的地方文明底细。近年来，这些宽裕浓郁文明底细的地方菜受到了诸多体贴。

　　比如，2023年年闭，成都砂锅菜以其自带烟火气的特殊烹调方法和充足的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势神速超越地区领域，正在世界边界内激发了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的成长阶段，稠密餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵地域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受注方针新晋网红美食。而云贵地域的百般特点美食也正在收集宣扬的热度下为更多人所熟识。

　　2024年7月，吉林市以一场浩大的“宇宙锅包肉大赛”及部署设立的“锅包肉办公室”将古板东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单，也激发了激烈体贴与商量。

　　以上这些再三出圈的地方菜，不但仅是地区文明的灵活载体，更是餐饮赛道日益细分歧的昭着再现。正在这种细分歧的趋向下，越来越多的地方菜被发现了出来。改日，另有哪些地方菜值得体贴？主营地方菜的餐饮企业何如借力？《中国餐饮成长叙述2024》内里就以特意的章节实质做了阐明。

　　《中国餐饮成长叙述2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准捕获了稠密地方菜系的发显近况和趋向。下面，咱们采纳了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的成长动态举办认识，以供读者们一览为速。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅家产带以及表地当局的胀励，云贵菜已正在世界成长出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，世界云贵菜门店总数约4万家，且门店厉重漫衍正在西南和华东地域小吃，此中西南地域门店数占比达55.3%，华东地域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习俗、烹饪方法和特有的生态资源彼此交叉，变成了云贵菜菜品充足、口胃多样化的特质。此中，云南菜和贵州菜各有区此表成长特性。

　　云南地域饮食文明充足，这厉重得益于其特殊的地舆风貌和多元的民族组成，变成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特点风韵，正在选材用料和特点菜品上各有特点。

　　正在稠密的云南特点风韵中，主打傣味的餐厅著名度相对较高，正在云南省和一面一线都市均浮现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风韵馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风韵、纳禾春等品牌。同时，也有少少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特点产物，如云海肴云南菜、表婆滋味小吃、茄子恰巧等品牌。

　　其余，一面云南菜品牌也首先寻求多时段谋划和零售渠道的成长。一方面，通过插手云南特点的茶、咖啡、精酿、幼吃等充足产物矩阵，添加谋划时段；另一方面，通过正在门店树立零售空间，同时打造线上商城等方法，售卖云南特点生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都市兴起，胀励了贵州菜系热度的擢升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多体贴。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州表地连锁品牌，仰仗其奇怪食材、隧道黔菜风韵等特性受到了诸多消费者的体贴。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特点美食文明为标签的边区贵州菜品牌则缠绕菜品、情况等区别层面举办立异，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特点美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特点，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024岁首，跟着哈尔滨旅游的火爆，少少有气力的东北菜品牌不断冒头并加快了成长步调。红餐大数据显示，截至2024年6月，世界东北菜门店数约10万家，且门店多集结正在北方地域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向首先大白，华东地域的东北菜门店数超出华北地域，占比抵达25.4%。

　　一方面，一面东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的政策，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜行动招牌，告终迅速成长。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在世界开出了230 余家门店；以手工筑造春饼为特点的老昌春饼正在世界的门店数超出80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉特出“精、细、洋、养”特性，受到了诸多消费者的亲爱。

　　另一方面，一面东北菜品牌正朝着细腻化、场景化目标寻求，获取了市集的承认。一批东北菜品牌正在传承经典的根源上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐情况的立异，寻求东北菜的细腻化途径。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等宝贵食材烹造而成，出力擢升菜品的细腻感和代价感。

　　与此同时，另有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造擢升用餐代价感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过行使雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北乡下大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者重溺式体验东北习惯风情。

　　西北菜地区特点和民族特点较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌安靖伸长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在世界多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，世界西北菜门店超出5万家。

　　跟着西北菜完全一向成长，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了多人视野，也跑出了少少代表性品牌，如以内蒙古风韵为特点的西贝莜面村、自留田西北菜；谋划新疆菜肴的那时新疆小吃、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、碰见长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，一面西北菜品牌还通过立异产物、增设渠道来寻求新的伸长形式小吃。正在菜品方面，有少少主打细腻菜品的西北菜品牌首先浮现，比如主打新派西北菜的大秦幼宴小吃、主打细腻化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将一面西北菜与其他菜系、菜品举办了统一，授予西北菜更充足的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌首先举办预造化、零售化的寻求。好比楼兰新疆要旨餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特点食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮成长叙述2024》一面地方菜系的成长动态。假如大师思明白更多地方菜系的成长动态，能够查阅《中国餐饮成长叙述2024》。目前，该叙述书本正正在炎热贩卖中，迎接订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟一向，价钱战、流量战、营销战、加盟战……烽火陆续升级。相闭数据显示，2024年上半年，超出100万家餐企倒下，上百万家门店隐没。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该何如应对呢？《中国餐饮成长叙述2024》可能能够给大师带来少少劝导。

　　《中国餐饮成长叙述2024》依托多年深挚积淀的红餐大数据及精确的走访与调研，深入洞察并精确阐发了37个餐饮热点赛道以及5个家产上游规模的成长动态与新兴趋向。该叙述书的实质正在深度与广度上均告终了对以往年度叙述书的总共超越与升级，无论是餐饮家产上下游从业者，依然创业者、投资人，都能够从这份餐饮家产的“红宝书”中见微知著，接收营养，窥见餐饮家产的成长风向。

　　家发生态图景：对宏观大情况、餐饮家产、餐饮品类等餐饮家产链条以及都市餐饮、消费者行径风俗等45+模块举办探究，洞察国内餐饮家产方式，以显露出完好的家发生态图景；

　　家产成长趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮家产上下游企业举办走访调研、桌面探究，用近50w字、超330张可视化图表深度认识餐饮家产的发显近况以及改日趋向；

　　多维度专业认识：从市集范围、家产角逐方式、企业概貌、融资景况、谋划政策、区域漫衍特点、人均消费、消费者需求、消费风俗、消费趋向、菜品立异等多个维度总共认识了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的成长概貌。

　　细分板块聚焦认识：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，总共解码了45+个餐饮细分规模的动态，蕴涵餐饮根本面、餐饮上游板块以及包蕴中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深刻认识。

　　认识视角拓展升级：新增消费端认识以及都市餐饮认识两大焦点板块。消费端认识旨正在洞察消费者的需求改变、消费风俗和消费趋向，以便餐饮企业更精准地驾御市集动态，有针对性地推出相应的成长政策。而都市餐饮认识则一心于考虑区别都市餐饮市集的特性、角逐方式以及改日成长趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中慎重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了蕴涵茶饮、特点茶饮、暖锅、特点暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特点幼吃、西式速餐、幼龙虾、中式速餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局支撑和文明旅游高潮的鼓动下，多个地方菜系显露出百花齐放的体面，也产生出了稠密的地方菜气力品牌。处所小吃菜成商场“香饽饽”背面尚有哪些掘金点？