《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河教育用心编著，是一部统一史册、文明、艺术及美食于一体的精华之作。

　　朝鲜时间的人吃什么样的食品，怎样吃，为什么吃？从宫廷的豪华宴席到民间的简略餐食，从斗争和饥馑时间的穷苦求生到与异国的文明交换，周永河教育的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的格式，携带读者阅读22张朝鲜时间绘画，深远了然当时的文明因为与社会后台，由此，500年朝鲜饮食史得以一清二楚。

　　探究朝鲜时间饮食生存与饮食史册的钻探办法有许多种。最初让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙多多的文件，出乎意念的是个中罕有与饮食闭联的记载。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度祭奠的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们嗜好的食品。比《朝鲜王朝实录》更为详明记载国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的分别。只不表国王的主治医师——医官与国王就壮健处境举行对话时，时常会提到口胃偏好与受接待食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜时间饮食闭联文件时，最需求留神的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“或许多取其陈久剩余，咀屡遍。”即朝鲜时间的士人们侧重古代文明饮食、思念、轨造，他们根据尚古心灵，以为理所应该的写作格式是先录下前代圣贤与祖先学者的文字，再解说以本人的念法。以是正在练习朝鲜时间饮食的史册时，咱们必需先考据文件中的实质是否相符当时的实践状况。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园习气图贴》，19世纪初，韩国国立重心博物馆藏品

　　然则绘画原料与文件分别，它是最能真正描写饮食生存与饮食状况的史料。这便是我撰写《朝鲜饮食史》，挑选绘画动作露出办法的因为。执政鲜时间的绘画原料中,多名画家绘造的习气画与像照片相同描画王室、士大夫勾当的记载画里，崭露了许多与饮食生存饮食、饮食闭联的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园习气图帖》中也有不少与饮食闭联的场景。但《檀园习气图帖》的实践创作家与绘造时代等题目正在美术史学界激发了较多争议，以是本书只讨论个中的1幅——《渔场》。像如此，我尽或者地只选用画家与绘造时代昭彰的22幅绘画原料，唯有如此才具昭彰露出绘画原料的史料本质。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的史册》为蓝本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的史册》出书后，我多次反思本人正在学术上的亏空，即我连续未能探究500余年的朝鲜时间的饮食生存与饮食变迁史，而本书便是反思的劳绩。我以这段时代的钻探为根底，守时间从新编定了目次，以便执政鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个时间。第一个时间是高丽晚年事元时间之前。因为释教的传入，该时间统治阶级回避肉食的形象特殊彰彰。第二个时间是事元期。此前凋零的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个时间是高丽末期传入并成为朝鲜王朝一切辖念的性理学阐述宏伟影响的时间。第二、第三个时间的饮食生存境况连续继续到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的唯有描画王室与士大夫勾当的记载画，因此我无法先容大凡黎民的饮食生存。即使这样，读者们只须阅读第一部的绪言局部，也能稍微裁撤好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个时间是受到17世纪正式开首的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间变成的食材“哥伦布交流”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。传播至今，使咱们得以探究17世纪中期从此饮食生存的绘画原料特殊多。以是，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗饮食、景宗、英祖、正祖统治的时间。正在这偶然期，朝鲜固然阅历了接续的斗争与大饥馑，但肃宗的安静统治战胜了危害，人们得以享福比之前更充裕的饮食生存。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为中央变成的富余阶级，饮食生存耗费至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向绽放的时间，希奇是与西方的接触带来了饮食生存的改观，正在其反向效力下，朝鲜人也开首自愿了解起朝鲜饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（片面），金得臣等，1795年，韩国国立重心博物馆藏品

　　加拿大家伦多大学史册文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美史册学界“新文明史”（new cultural history）的崭露，“史册学的饮食钻探”开首郁勃进展。新文明史钻探“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作，重构当时的事项与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用如此的格式解读史册。本书描画500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正面庞，读者能够从中领悟深刻画作中盛载的朝鲜时间饮食生存与饮食史的欢笑。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期区分先容了各时间古板绘画中的朝鲜饮食。拥有如下特性。

　　第一，详明先容了朝鲜的古板饮食及其进展史册，所用原料充裕翔实，视角簇新特别，表明可托度高。该书把朝鲜有名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作品动作说明对象，饶有兴会地研讨了画中崭露的各样饮食及其演变历程。

　　第二，将朝鲜的古板饮食动作闭键的研讨对象，并通过饮食观察朝鲜的习气，从而灵敏地再现了从人民黎民到官宦富贾的生存百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的估客，也有走街串巷吆喝的幼贩，尚有冒着朝廷禁酒令暗暗地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。能够说，这些充裕多彩的画面，恰是朝鲜时间习气民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特性，该书所援用的画作不只极具代表性，况且作家的文笔亦为很是畅通，笔调也不乏风趣风趣。缉捕鱼之后载歌载舞的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农人，这些形象充满地露出了朝鲜人的爱恨情仇以及坚贞抗拒的活命聪明。

　　本书描画500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正面庞，读者能够从中领悟深刻画作中盛载的朝鲜时间饮食生存与饮食史的欢笑。

　　周永河，从风气学、人类学及史册学角度钻探饮食文明的韩国粹者。本科结业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学钻探》正在汉阳大学得回硕士学位。尔后留学中国重心民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的古板漆器钻探》得回博士学位，现担负韩国粹重心钻探院教育。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的史册》为其代表作，该书正在钻探韩国古板饮食方面，因充满阐述了现有绘画原料的史册代价而广受学界的注目。

　　丁晨楠，韩国延世大学史册学博士，复旦大学文史钻探院博士后，现为山东大学史册学院副钻侦探、硕士生导师。钻探规模为朝鲜时间史、中韩相干史。正在中国与韩国的重点学术期刊楬橥论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》，译有《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学史册学硕士，擅长人文学科规模的中韩文翻译。已完结译著《概念的变迁：中国古代政事思念的演变》《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》饮食。

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