正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的丰厚多样而有名。这不但由于大阪的地舆情况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很便本地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我绝顶生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音信传布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大但凡用幼麦加工筑形成的，咬起来感到很有韧劲儿。日常，乌冬面的汤色比力平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很单纯，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，若是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我念领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然起首举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己尤其是大阪人对乌东面的情绪。其午时饭选拔吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　若是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们日常所说的生鱼片。它是把差异品种的别致的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成欠缺的首要个别。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的垂危的，可是正在日本却绝顶受接待。它便是河豚操持。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不单没有毒，并且滋味尤其鲜美。而今正在日本操持河豚的厨师必要通过厉肃的考查，考查及格后发给牌照，方能交易。表传这便是大阪人念出来的可能安定吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价钱我可能给大师算一下，一幼我折合群多币约莫是六百到七百之间饮食，您看这价钱不菲吧。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。若是让三木密斯，来归纳一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感触日本操持重视阐扬食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的心情。因而只是很单纯的煮一下，然后蘸作料吃饮食。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：能够由于日本周遭都是水，因而举动一个表来人来旁观，日自己跟鱼的情绪犹如绝顶绝顶深重。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因而做鱼的手法有良多。譬喻生吃、烤鱼饮食、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪饮食，不如说日自己从永远以前就操作了良多百般做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，表传这便是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了饮食，不表正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时光没有范围任意吃，就看你的器量有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力饮食，因而寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要消浸它的本钱。因而研讨能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发觉晰让寿司动起来这种式样。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里日常就可以吃到50种足下。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。尤其是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我尤其念问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的手法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的时辰，也许最剧烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你都邑感到举动寿司这种守旧的食物，为了年青人默默的爆发了良多的转换，不管是正在价钱依旧式样上，如许的话寿司就顿然犹如显得更年青了一点，也许对付咱们良多的守旧食物来说，也得默默的往前走一走。岩松看日本]体会饮食日本美食